Bükkisajt

A Mónosbélben, az Arany János utca 8. szám alatt működő Bükkisajt egy családi tulajdonban lévő vállalkozás, amely 2005 óta célul tűzte ki a sajtkészítés hagyományainak megőrzését, valamint a magyar gasztronómia sokszínűségének gazdagítását. A Bükk-hegység területén elhelyezkedő manufaktúra természetes, kiváló minőségű sajtokat állít elő saját tenyésztésű kecske- és tehéntejből. Az alapanyagot kárpáti borzderes és magyartarka fajtájú tehenek szolgáltatják, amelyek a Bükki Nemzeti Park magasan fekvő, 600 méteres legelőin élnek. Ez a kivételes természeti környezet, valamint a gondos állattartás jelentős mértékben hozzájárul a tej különleges szerkezetéhez és a sajtok egyedi, karakteres ízéhez.

Sándor Tamás sajtmester a svájci tapasztalatokat ötvözi a hazai hagyományos technológiákkal, ennek eredményeként kiváló minőségű sajtok készülnek. A termékválasztékban megtalálhatók friss és érlelt sajtok – krémsajt, orda, gomolya, valamint vörösborseprős vagy szarvasgombás tehénsajt –, továbbá házi joghurtok is. Az érlelési folyamatot tufakőből épült pince teszi egyedivé, amely a térség faszénégető hagyományait tükrözi az ízvilágban. A manufaktúrában lehetőség nyílik a sajtkészítés megismerésére és vezetett kóstolókon való részvételre is.